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Brouillade aux blettes

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Brouillade aux blettes

Dayann
Tous les ingrédients proviennent de Thénisy sauf les œufs et leriz. Même les enfants apprécient !
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Ingrédients
  

  • œufs
  • riz
  • ail
  • blettes
  • échalotte
  • persil
  • huile végétale de colza ou huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • herbes de Provence.

Instructions
 

  • - mettre le riz à cuire à l'eau avec un peu de persil haché.
  • - préparer les blettes en coupant à la base de la zone verte, on ne gardera pour cette recette que la feuille ; mettre de coté les cardes (les miennes sont en attente d un mariage avec de la béchamel). Les couper grossièrement.
  • - hacher l'échalotte, l'ail et le persil.
  • - faire revenir à la poêle chaude les feuilles de blettes avec un peu d'huile végétale, ajouter l'échalotte hachée, saler. Laisser cuire jusqu'à ce que le vert soit bien foncé.
  • - battre les oeufs juste pour casser les jaunes, poivrer. Verser les oeufs sur les blettes et mélanger afin que tous les morceaux de blettes soient recouverts d'oeuf. Cuire jusqu'à ce que le blanc soit saisi, selon votre goût.
  • - servir chaud, bonne dégustation.

Notes

Les quantités sont en fonction du nombre de convives, des goûts de chacun et surtout de l'appétit.

Blettes aux Lardons

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Blettes aux lardons

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Ingrédients
  

  • Feuilles de blettes entières
  • eau
  • oignons
  • vin blanc
  • lardons
  • reblochon ou fromage type fleur d'anjou au lait de chèvre ou de brebis

Instructions
 

  • Séparez les cardes (queues) des blettes et la partie verte
  • Cuisez les cardes 10 min ds eau bouillante et ajoutez les feuilles 2 min avant la fin
  • Egouttez le tout.
  • Dans une poêle faites cuire les oignons dans le vin blanc avec les lardons jusqu'à évaporation, Mélangez avec les blettes cuites,
  • Disposez dans un plat et recouvrez de reblochon,
  • Faites cuire au four environ 20 min puis faites gratiner

Crumble aux Blettes

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Crumble aux Blettes

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Ingrédients
  

  • 8 feuilles de blettes feuilles et cardes = queues ; 10min cuisson ds eau frémissante pour les cardes et 2 min pour les feuilles
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe crème
  • 100 g roquefort (ou autre bleu)

pour la croûte

  • 125 g de farine - 80g de beurre - 100g de roquefort

Instructions
 

  • Cuire les blettes, les faire revenir dans l'huile très rapidement.
  • Mélanger œufs, crème et roquefort, puis ajouter les blettes cuites.
  • Verser dans un plat recouvrir de croûte (mixer beurre farine et roquefort)
  • Cuire 20 min. à 200°C

Notes

On peut mettre un peu moins de roquefort, c'est moins fort.
NB: les bettes, les blettes et les poirées sont les 3 appellations d'une même plante.