Archives de catégorie : Recettes

Velouté de Potiron :

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Velouté de Potiron

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Ingrédients
  

  • 1 beau potiron
  • eau
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 c. à café canelle
  • 1 bonne pincée de muscade moulue
  • sel
  • pour les gourmands: du fromage râpé - de la crème fraîche

Instructions
 

  • Epluchez le potiron, retirez les graines, et détaillez-le en cubes,
  • Mettez dans un fait tout,
  • Couvrez à peine d'eau,
  • Ajoutez le sel, l'ail, la cannelle, et la muscade moulue,
  • Montez à ébullition
  • Puis cuisez à feu doux pour préserver les vitamines (20 minutes env.),
  • Puis mixez.
  • Amis gourmands: ajoutez le fromage râpé et éventuellement de la crème fraîche avant de mixer

Le velouté de betterave

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Le velouté de betterave

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Ingrédients
  

  • 1 litre d'eau
  • 1 bouillon cube
  • 650 g betteraves crues râpées
  • 300 g pommes de terre
  • échalotes
  • sel

Instructions
 

  • Cuisez dans 1 litre d'eau le 1 bouillon cube avec le sel, quelques échalotes, les betteraves et les patates en morceaux,
  • Cuire 1/2h, mixez et dégustez.

Purée de Butternut au Thym

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Purée de butternut au thym

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Ingrédients
  

  • 500 g pommes de terre à purée
  • 1 kg courge butternut
  • 1 brin thym frais ou séché
  • beurre

Instructions
 

  • Faites cuire à la vapeur ou à l'eau 500g pommes de terre à purée et la courge butternut épluchée et détaillée en dés avec 1 brin de thym frais ou séché,
  • Passez ensuite au moulin à légumes,
  • Ajoutez du beurre et 1 œuf entier battu, c'est prêt.

Blettes aux Lardons

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Blettes aux lardons

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Ingrédients
  

  • Feuilles de blettes entières
  • eau
  • oignons
  • vin blanc
  • lardons
  • reblochon ou fromage type fleur d'anjou au lait de chèvre ou de brebis

Instructions
 

  • Séparez les cardes (queues) des blettes et la partie verte
  • Cuisez les cardes 10 min ds eau bouillante et ajoutez les feuilles 2 min avant la fin
  • Egouttez le tout.
  • Dans une poêle faites cuire les oignons dans le vin blanc avec les lardons jusqu'à évaporation, Mélangez avec les blettes cuites,
  • Disposez dans un plat et recouvrez de reblochon,
  • Faites cuire au four environ 20 min puis faites gratiner

Crumble aux Blettes

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Crumble aux Blettes

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Ingrédients
  

  • 8 feuilles de blettes feuilles et cardes = queues ; 10min cuisson ds eau frémissante pour les cardes et 2 min pour les feuilles
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe crème
  • 100 g roquefort (ou autre bleu)

pour la croûte

  • 125 g de farine - 80g de beurre - 100g de roquefort

Instructions
 

  • Cuire les blettes, les faire revenir dans l'huile très rapidement.
  • Mélanger œufs, crème et roquefort, puis ajouter les blettes cuites.
  • Verser dans un plat recouvrir de croûte (mixer beurre farine et roquefort)
  • Cuire 20 min. à 200°C

Notes

On peut mettre un peu moins de roquefort, c'est moins fort.
NB: les bettes, les blettes et les poirées sont les 3 appellations d'une même plante.

Navets Confits

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Navets Confits

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Ingrédients
  

  • Navets
  • 2 c. à soupe miel
  • sel et poivre
  • un peu d'eau

Instructions
 

  • Confire à la poêle les navets détaillés en cubes avec 2 cuillères à soupe de miel
  • Ajouter le sel, le poivre et un peu d'eau à feu très doux,
  • Idéal pour accompagner une viande

Notes

Variation façon crumble: répartir sur la viande au moment de servir, des noix mixées avec
50 g de roquefort.

Hachis Parmentier au Potimarron

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Hachis Parmentier Revisité

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Ingrédients
  

  • Boudin noir poivre
  • échalottes
  • potimarron
  • beurre
  • eau
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Au préalable, faire cuire le potimarron à l'eau (important!)

Dans un plat à gratin

  • * déboyautez un poids équivalent de boudin noir,
  • * émiettez,
  • * couvrez avec quelques échalotes hachées,
  • * puis le potimarron écrasé avec sa peau et son eau de cuisson (en purée),
  • * passez au four 1/2h,
  • * puis laissez fondre un peu de beurre sur la croûte.