Archives de catégorie : Recettes

Pesto de fanes de carottes végétarien

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Pesto fanes de carottes avec parmesan

Adrien T
La verdure n'est pas que pour les lapins!!
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Prep Time 30 minutes
Course Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine Française, Végétarien

Ingredients
  

  • 70-80 g fanes d'une botte de carotte
  • 50 g amandes entières ou noix ou pignons
  • 50 g parmesan
  • 1/2 jus de citron
  • 1-2 gousse d'ail
  • 100 g huile d'olive
  • poivre

Instructions
 

  • Rincer à l'eau courant les fanes de carottes et les hacher grossièrement (en retirant les tiges)
  • Dans le blender ou mixer verser les fanes de carottes, les gousse d'ail pelées dégermées et hachée grossièrement, le parmesan, le jus de citron et les pignons (amande ou noix)
  • Poivrer et ajouter le ⅓ d'huile d'olive. Mixer afin de réduire en purée la préparation
  • Continuer à mixer tout enversant lentement le reste d'huile d'olive jusqu’à obtenir la consistance désirée (pensez à racler les parois du mixer de temps en temps)
  • Il se peut qu'on ait pas besoin d'utiliser la quantité totale de l'huile ou au contraire rajouter selon le goût de chacun
Keyword ail, carottes

Courgettes panées

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Courgettes en « frites panées »

Annie Perney
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Course Accompagnement, Entrée
Cuisine Française, Végétarien

Ingredients
  

  • 1 belle courgette
  • 7 c. à soupe chapelure
  • 6 c. à soupe parmsean râpé
  • 4 c. à soupe farine complète
  • 1 c. à soupe Maïzéna
  • 2 c. à soupe herbes de Provence
  • 1 gros œuf
  • huile de tournesol

Instructions
 

  • Nettoyer la courgette et ôter les deux bouts. Détailler la sans la peler en petits bâtons de 5cm environ.
  • Mélanger dans une assiette creuse la farine, Maîzéna et les herbes de provence.
  • Dans une deuxième assiette creuse batter l'œuf.
  • Dans un troisième plat mélanger la chapelure et le parmesan.
  • Tremper chaque baguette de courgette dans chaque plat dans l'ordre.
  • Faites chauffer l'huile et déposer les bâtons de courgettes dedans. Les faire dorer de chaque côté et installer les ensuite sur du papier absorbant.
  • Déguster nature, ou tremper dans un pesto d'ail des ours ou simplement du ketchup.
Keyword courgettes, végétarien

Gâteau au Chocolat et Betteraves

Mis en avant

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préparation betteraves

Gâteau riche et facile au chocolat et betteraves

Sophie G
Comment faire manger les betteraves aux enfants….
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Course Dessert, Goûter
Cuisine Française
Servings 8 portions

Ingredients
  

  • 250 g betterave cuite et coupée en dés
  • 200 g farine
  • 8 g levure chimique 1 paquet
  • 75 g cacao en poudre
  • 200 g sucre blond
  • 3 oeufs
  • 200 ml huile de tournesol
  • 100 g chocolat noir/pâtissier coupé en petits morceaux

Instructions
 

  • Chauffer le four à 175 °C, beurrer et mettre un papier de cuisson dans un moule de 23cm
  • Tamiser le cacao, la farine et la levure dans un grand bol, puis rajouter le chocolat et sucre et mélanger.
  • Mixer la betterave, puis rajouter les œufs un à la fois, et ensuite ajouter l’huile doucement et mixer jusqu’à ce que vous obteniez une pâte liquide et sans grumeaux.
    Je le fais dans un Moulinex (voir la photo).
  • Rajouter la pâte au grand bol avec les ingrédients secs et mélanger
  • Mettre le tout dans le moule et enfourner pendant 45 mins

Notes

Essayez de faire gouter ce gâteau riche à vos proches et laissez-leurs deviner l’ingrédient mystère…

Keyword betteraves, chocolat, végétarien

Carpaccio de betteraves à la Gurcyssoise

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carpaccio de betteraves

Carpaccio de betteraves

Jennifer
C'est ma recette-fétiche… Testez, adaptez et dites-moi ce que vous en pensez !!! Jennifer
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Course Entrée
Cuisine Française
Servings 4 personnes

Ingredients
  

  • 2 ou 3 Betteraves
  • 1 poignée noix
  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe huile d'olive (ou huile de noix ou un mélange des deux)
  • 1/8 c. à café cannelle
  • sel, poivre

Instructions
 

  • Faire cuire les betteraves (environ 30mn en autocuiseur pour des betteraves de la taille d'une petite pomme)
  • Les laisser refroidir, puis les peler et couper les extrémités
  • Les trancher très finement (1 à 2 mm) avec une mandoline (sinon bon courage, c'est extrêmement chronophage)
  • Les disposer sur un grand plat, de préférence joli pour que ce soit plein d'effet…
  • Réaliser un assaisonnement avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive (ou moitié olive, moitié noix), du sel et du poivre à votre convenance, et ajouter une touche de cannelle.
    NB : À ceux qui n'aiment pas la cannelle, je précise qu'il doit se produire une réaction chimique entre la cannelle et la betterave, l'un sublimant l'autre, ça vaut le coup d'essayer 😉
  • Étaler votre assaisonnement au pinceau, pour produire un charmant effet de vernis
  • Décorer avec quelques noix, qui se marient divinement avec l'ensemble…
  • Dégustez !
Keyword betteraves, cannelle, noix

Soupe épicée aux lentilles et carottes de Thénisy

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Soupe épicée aux lentilles et carottes

Tous les légumes se trouvent dans les paniers de la ferme à Thénisy
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Course Plat principal, Soupe
Cuisine Méditéranéenne, Végan, Végétarien
Servings 4 personnes

Ingredients
  

  • 3 c. à soupe huile
  • 1 oignon coupé en petits morceaux
  • 2 gousses ail haché
  • 1/2 c. à café cannelle en poudre
  • 1 c. à café gingembre en poudre
  • 1 c. à café cumin en poudre
  • 1 c. à café paprika en poudre
  • 400 grams tomates équivalent une boite
  • 150 grams lentilles triées, rinsées et trempées
  • 2-3 carottes tranché
  • 1.5 litres bouillon de légumes

Instructions
 

  • Faites revenir les oignons et l'ail avec l'huile dans une casserole, en rajoutant du sel et du poivre à votre gout. Quand ils sont cuits rajouter les épices et touiller brusquement.
  • Rajouter les tomates et faire cuire pendant 5 minutes, ensuite rajouter les lentilles, les carottes et le bouillon. Faites mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'a la cuisson des lentilles et carottes.
  • Vous pouvez garnir avec de la coriandre et du yaourt ou du chou kale grillé. Perso, je rajoute des piments ou de l'harissa pendant la cuisson pour relever à notre gout.
Keyword ail, betteraves, carottes, lentilles, oignons, tomates, végan, végétarien

Panais rôtis au four

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Panais

Panais rôtis au four

Sophie G
Les panais sont sucrés et délicieux, se mangent avec une viande rôtie ou d'autres légumes cuits au four (oignons, pommes de terre, topinambours…).
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 55 minutes
Course Accompagnement, Plat principal
Cuisine Française, Végan, Végétarien

Ingredients
  

  • 3 Panais coupés en longueur
  • 2 c. à soupe Gras/Huile

Instructions
 

  • Faites chauffer le four à 180°C.
  • Eplucher les panais et couper en 4 ou 8 dans la longueur, selon l’épaisseur. Trop fins, ils risquent de sécher trop pendant la cuisson. La partie plus épaisse devrait être vers 2cm de large.
  • Mettre dans de l’eau froide, porter à ébullition et faites mijoter 3 minutes.
  • Faites chauffer votre plat (métal si possible) avec le gras dans le four.
  • Egoutter les panais et mettre dans le plat avec le gras pre-chauffé, dans le four. Tourner de temps en temps, en les recouvrant de gras.
  • Faites cuire 45-60 minutes dans le four (à 180°C) jusqu’à ce que les panais commencent à caraméliser/dorer un peu.
  • Cette recette fonctionne aussi bien avec des pommes de terre mais il faut les laisser cuire 10 minutes dans l'eau.

Notes


Nous avons rajouté des oignons, navets et carottes dans le plat au four…. un vrai régal
Keyword four, panais, rôti, végan, végétarien

Risotto à la courge butternut

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Risotto butternut

Risotto à la Courge butternut

Sophie
Un plat délicieux qui chauffe les os, parfait avec la courge butternut, oignons et ail de Thénisy
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Course Plat principal
Cuisine Française, Italienne, Végétarien
Servings 4 personnes

Ingredients
  

  • 500 g Courge butternut équivalent 1/2 courge
  • 3 c. à soupe huile (olive ou autre)
  • 1 oignon tranché fin
  • 2 gousses ail haché fin
  • 300 g riz arborio riz pour risotto
  • 1 litre bouillon légumes ou poule au pot
  • 1 c. à soupe concentré de tomates dissolu dans le bouillon
  • 125 ml vin blanc
  • 4-5 tiges thym
  • parmesan autant que vous le souhaitez
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Coupez le butternut en deux. Coupez-les extrémités du demi-butternut, pelez-le et coupez-le en morceaux (cubes de 1 cm).
  • Faites revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser. Ajouter l’ail, sel et poivre et le thym (et même quelques flocons de piment sec si vous préférez un gout relevé). Remuer 2-3 minutes.
  • Ajoutez le riz et faites cuire 2 à 3 minutes également en remuant régulièrement.
  • Mettez le vin blanc et laissez cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.
  • Ajoutez les dés de butternut ainsi que la moitié du bouillon de légumes avec le concentré de tomates dissolu dedans, remuez et portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement afin que le riz n'accroche pas et que le liquide soit bien absorbé par le riz.
  • Ajoutez le bouillon restant quand le liquide a été absorbé, remuez et poursuivez la cuisson, normalement le plat est prêt au bout de 20 à 25 minutes, quand le riz et la courge son cuits, n'oubliez pas de remuer régulièrement.
  • Ajoutez un peu d'eau si le risotto vous parait trop compact.
  • Salez, poivrez et ajoutez du parmesan à votre convenance.
Keyword ail, bio, butternut, courge, oignons, régal, risotto, thym, végétarien

Brouillade aux blettes

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Brouillade aux blettes

Dayann
Tous les ingrédients proviennent de Thénisy sauf les œufs et leriz. Même les enfants apprécient !
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Ingredients
  

  • œufs
  • riz
  • ail
  • blettes
  • échalotte
  • persil
  • huile végétale de colza ou huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • herbes de Provence.

Instructions
 

  • - mettre le riz à cuire à l'eau avec un peu de persil haché.
  • - préparer les blettes en coupant à la base de la zone verte, on ne gardera pour cette recette que la feuille ; mettre de coté les cardes (les miennes sont en attente d un mariage avec de la béchamel). Les couper grossièrement.
  • - hacher l'échalotte, l'ail et le persil.
  • - faire revenir à la poêle chaude les feuilles de blettes avec un peu d'huile végétale, ajouter l'échalotte hachée, saler. Laisser cuire jusqu'à ce que le vert soit bien foncé.
  • - battre les oeufs juste pour casser les jaunes, poivrer. Verser les oeufs sur les blettes et mélanger afin que tous les morceaux de blettes soient recouverts d'oeuf. Cuire jusqu'à ce que le blanc soit saisi, selon votre goût.
  • - servir chaud, bonne dégustation.

Notes

Les quantités sont en fonction du nombre de convives, des goûts de chacun et surtout de l'appétit.
 

Salade douce piquante de radis noir

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Salade douce piquante de radis noir

Emilie B
salade d'hiver sympa
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Prep Time 10 minutes

Ingredients
  

Pour 4 pers

  • 4 cœurs de laitue
  • 1 radis noir
  • 1 pomelo rose
  • 100 g raisins secs
  • 1 morceau de mimolette
  • crème fraîche liquide
  • moutarde forte
  • sel poivre

Instructions
 

  • Eplucher, laver puis effeuiller les cœurs de laitue.
  • Eplucher puis détailler le radis noir en fines lamelles.
  • Peler le pomelo à vif puis en détacher les quartiers.
  • Dans un saladier, mélanger laitue, radis noir et pomelo.
  • Ajouter les raisins et la mimolette râpée.
  • Assaisonner d'une sauce composée de crème fraîche, moutarde, sel et poivre.

Notes

Si vous préférez une vinaigrette plus classique, why not!
Adapted from Magazine Rebelle-Santé

Potimarron à la Créole

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Potimarron à la Créole

Admin en 2nd
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Ingredients
  

  • un peu d’huile
  • 1 oigon
  • 500 g tomates concassées
  • 200 g lardons
  • 500 g potimarron en cubes non pelé !! enlevez juste les pépins
  • 1 clou de girofle écrasé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • sel et poivre
  • 1 c. à café curry en poudre

Instructions
 

  • Dans de l’huile, faire revenir 1 oignon émincé et les tomates concassées.
  • Quand vous aurez obtenu une sorte de purée,
  • Ajoutez les lardons et les cubes de potimarron.
  • Laissez mijoter jusqu'à ce que les dés de potimarron soient bien tendres (environ. 15 minutes)
  • Ajoutez alors le clou de girofle, la gousse d'ail, le sel et le poivre,
  • Remuez 3 minutes et ajoutez le curry.
  • Remuez encore 2 min,