Archives de l’auteur : Les Pâtissons

Blinis et salade de courgettes

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Blinis et Salade de courgettes

Quand nous en avons à foison une bonne combinaison pour les savourer
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Course Plat principal, Salade
Cuisine Française, Végan, Végétarien

Ingredients
  

  • courgettes
  • jus de citron
  • huile d'olive
  • farine
  • sel et poivre
  • épices aux choix herbes de Provence, persil ou ciboulette, cumin, selon ses goûts…

Instructions
 

  • Pour la salade : utiliser un économe pour faire des tagliatelles de courgettes (avec un peu de peau et beaucoup de chair).
  • Assaisonner ensuite avec citron et huile d'olive (laisser macérer un peu mais pas trop), au frais, ce qui fera une délicieuse salade de courgettes.
  • Pour les blinis : avec la pulpe, le cœur des courgettes, un peu plus mou, on le coupe très petit, ou on le hache, et on l'associe avec de la farine (excellent avec de la farine de pois chiches, mais farine de blé très bien aussi) et de l'eau pour faire une pâte, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
  • Ajouter sel, poivre, plein d'herbes et des épices si on le souhaite.
  • On peut tout de suite les poêler en faisant déposant sur une poêle préalablement chauffée des petits "tas" format "petit blinis" grillés un peu d'un côté, puis de l'autre. Délicieux à manger tout de suite ou légèrement tiédis.
Keyword courgettes

Tarte Tatin aux betteraves et fromage de chèvre

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betterave tarte tatin

Tarte Tatin à la betterave avec fromage de chèvre (et la farine de Thénisy si vous faites votre pâte)

Sophie G
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Course Entrée, Plat principal
Cuisine Française, Végétarien
Servings 4 parts

Equipment

  • 1 moule à gateau/tarte 20cm

Ingredients
  

  • 250 g Pâte feuilletée équivalent 1 paquet en commerce
  • 100 g sucre fin
  • 1 c. à café vinaigre de vin rouge
  • 500 g betteraves cuites à l'eau, tranchées fin
  • 1 c. à café thym
  • 100 g fromage de chèvre de Toussacq
  • sel/poivre/cannelle à votre goût

Instructions
 

  • Chauffer le four à 180°C
  • Chauffer à feu doux le sucre dans une petite casserole jusqu'a ce qu'il caramèlise
  • Enlever la casserole du feu et ajouter le vinaigre. Attention! Ca risque de cracher!
  • Assaisoner à votre goût
  • Mettre le caramel sans la moule puis disperser les rondelles de bettterave cuites en appuyant dessus en peu
  • Saupoudrer de thym
  • Placer la pâte feuilletée dessus et border les betteraves avec
  • Enfourner 30 minutes
  • Laisser refroidir 5 minutes avant de vider la tarte en le reversant sur une assiette
  • Mettre le fromage de chèvre en petit morceaux dessus et déguster avec une salade de mâche à côté si vous le souhaitez

Notes

J’ai oublié de prendre un photo avant de la manger! 
Keyword betteraves, chèvre

Potée de légumes

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potée de légumes

Potée de légumes

Mettez ce que vous avez sous la main
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Course Accompagnement, Plat principal
Cuisine Française, Végan, Végétarien
Servings 4 personnes

Ingredients
  

  • 400 grammes Potiron coupé en lamelles
  • 1/2 Chou vert coupé en morceaux
  • 4 Pommes de terre coupés en fines rondelles
  • 1 Carotte coupée en lamelles
  • 1 c. à soupe Thym
  • 1 litre Bouillon de légumes

Instructions
 

  • Préchauffer le fous à 180°C
  • Mettre les ingrédients coupés dans un plat et rajouter le thym
  • Couvrer avec le bouillon puis saler et poivre à votre goût et enfournez pendant 1h.

Notes

J’ai rajouté la dernière pomme de terre violetta qui nous restait, très bon!
Keyword carottes, chou, potiron, thym

Gâteau à la carotte

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Gâteau à la carotte

Sophie G
Moelleux…délicieux…. légumeux…
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Course Dessert, Goûter
Cuisine Française

Ingredients
  

  • 200 grammes farine
  • 1/2 c à café cannelle en poudre
  • 1/2 c à café noix de muscade rapé fin
  • 1 c à café levure chimique
  • 1 c à café bicarbonate de soude
  • 150 grammes sucre brun ou muscovado
  • 200 ml huile végétal ou tournesol
  • 3 oeufs
  • 225 grammes carottes rapées large
  • 50 grammes cerneaux de noix hachés pas trop fin

Instructions
 

  • Faire chauffer le four à 160°C.
  • Prendre un moule et mettre du papier cuisson au fond.
  • Passer au passoir la farine, les épices, la bicarbonate et levure et mélanger.
  • Ajouter le sucre et mélanger.
  • Foutez légérement l'huile et les oeufs et ajouter lentement à la mixture, puis mélanger bien à la main.
  • Ajouter la carotte rapée et les noix et mélanger.
  • Mettre la pâte dans le moule et enfourner pendant 55mins ou le temps que le gâteau soit cuit.
  • Laissez refroidir et rajouter une crème si vous le souhaitez. La mienne est fait de 175g de fromage à tartiner, mélanger avec 125g de sucre glacé, du zest d'un orange et un c à soupe de jus d'orange.

Notes

Keyword carottes, gâteau, goûter

Crackers aux graines

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Crackers

Crackers aux Graines

Emilie Blais
Avec la bonne farine de Thénisy
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Course Accompagnement, Apéritif
Cuisine Française, Végan, Végétarien
Servings 4 personnes

Ingredients
  

  • 15 g flocons d'avoines
  • 15 g graines de tournesols
  • 15 g graines de sésame
  • 25 g graines de courges
  • 65 g farine d'épautre ou sarrasin
  • 67 g d'eau
  • 25 g d'huile
  • 1 pincée sel
  • fromage rapé végan ou pas

Instructions
 

  • Préchauffer four 180°
  • Mélanger tous les ingrédients secs
  • Ajouter l'eau et l'huile et mélanger à la cuillère
  • Etaler la pâte en couche fine entre 2 feuilles de papier cuisson/sulfurisé avec un rouleau sur une plaque de cuisson
  • Enlever délicatement la feuille de papier du dessus
  • Ajouter fromage si utilisé
  • Enfourner 20-25mins
  • Sortir la plaque et laisser refroidir puis casser en petits parts avec les mains

Notes

avant cuisson
La pâte avant cuisson 

Pickles de courgettes

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Pickles de courgettes

Sylvain F
Quand vous avez tout essayé et il vous reste des courgettes, essayer ceci, vous en serez ravis!
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Prep Time 2 days
Cook Time 40 minutes
Course Accompagnement, Apéritif
Cuisine Française, Indienne, Végan, Végétarien
Servings 3 bocaux 1L

Equipment

  • 3 bocaux style "Le Parfait" de 1L
  • Cocotte minute
  • 1 tasse = 20cl

Ingredients
  

  • 3 kg courgettes coupées en morceaux de 2cms
  • 1 tasse oignons emincés
  • 1/2 tasse sel
  • 5 tasse vinaigre blanc
  • 5 tasse eau
  • 4 tasse sucre (cassonade ou blond)
  • 8 c. à café curry en poudre
  • 5 c. à café poivre en grains (ou 5 baies si préférées)

Instructions
 

  • Laisser macérer les courgettes, oignons et sel pendant 12 heures.
  • Rincer les courgettes et ajouter les autres ingrédients, mélanger bien et laisser macérer 24 heures.
    Remuer de temps en temps.
  • Apres 24h, filtrer le jus et mettre à cuire pendant 10 minutes à petite ébullition. Ajouter les courgettes et faire cuire le tout 10-15 minutes.
  • Verser dans des bocaux propres, mélanger bien car le curry à tendance à se dissoudre. Fermer aussitôt et retourner les bocaux.

Notes

A manger avec du fromage, de la charcuterie, en entrée, en accompagnement de plâts ou dans un sandwich… le choix est à vous.
Keyword bio, courgettes, végan, végétarien

Som Tam du Montois

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Salade som tam

Som Tam du Montois

Sophie G
C'est une salade de courgettes façon Thaï ou bien une salade Som Tam sans papaye
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Prep Time 20 minutes
Course Accompagnement, Entrée, Salade
Cuisine Thai, Végétarien

Ingredients
  

  • 1 courgette moyenne rapée
  • 2-3 gousses ail
  • 1 piment plus ou moins selon goût
  • 1 c. à soupe sucre de canne
  • 1 tomate en lamelles fines
  • 4 haricots verts en alluettes fines
  • 1/2 carotte en alluettes fines
  • 20 g cacahuètes sans sel hachées mais pas trop fin
  • 2 c. à soupe Nuoc Mam (sauce poisson)
  • 3 c. à soupe jus de citron vert

Instructions
 

  • Râper la courgette et la mettre dans un bol
  • Emincer les haricots, carotte et tomate et rajouter dans le bol
  • Hâcher les cacahuètes et rajouter à la salade dans le bol
  • Dans votre pilon et mortier ecraser l'ail, le piment et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte. Ajouter le jus de citron vert et le Nuoc Mam et les mélanger à la pâte.
  • Mélanger la sauce aux légumes émincés.

Notes

Ça pique, mais c’est bon et c’est une autre façon de manger les courgettes. Le Som Tam est mangé au Thaïlande avec de la papaye verte comme ingrédient principal mais je trouve que la courgette joue bien le même rôle et ça vient de chez nous!
Keyword ail, carottes, courgettes, piments

Fan des fanes? Pesto de fanes carottes végan!

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pesto fanes de carottes

Pesto fan des fanes de carottes végan

Sophie G
Pesto végan sans fromage mais sans perdre de goût
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Prep Time 30 minutes
Course Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine Française, Végan, Végétarien

Ingredients
  

  • 1 tasse fanes d’une botte de carottes environ 50g
  • 1-2 gousses d'ail
  • 1/2 tasse noix de cajou (grillés sans sel)
  • sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse huile d'olive
  • Quelques tiges de persil

Instructions
 

  • Laver les fanes de carottes et persil et les hacher grossièrement (en retirant les tiges)
  • Dans votre blender (nous avons un petit moulinex) mettre les fanes de carottes, les gousses d'ail pelées et les noix de cajou. Ajouter la moitiée de l'huile d'olive.
  • Mixer bien en ajoutant le sel et poivre selons vos goûts.
  • Les ingrédients ont l'air copieux au début mais ça se réduit rapidement en purée.
  • Rajouter autant d'huile d'olive que vous trouvez nécessaire et mixer.

Notes

A manger avec des toasts, bâtonnets de carottes, sur pizza ou en accompagnement de plat. 
Keyword ail, carottes, persil

Pesto de fanes de carottes végétarien

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Pesto fanes de carottes avec parmesan

Adrien T
La verdure n'est pas que pour les lapins!!
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Prep Time 30 minutes
Course Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine Française, Végétarien

Ingredients
  

  • 70-80 g fanes d'une botte de carotte
  • 50 g amandes entières ou noix ou pignons
  • 50 g parmesan
  • 1/2 jus de citron
  • 1-2 gousse d'ail
  • 100 g huile d'olive
  • poivre

Instructions
 

  • Rincer à l'eau courant les fanes de carottes et les hacher grossièrement (en retirant les tiges)
  • Dans le blender ou mixer verser les fanes de carottes, les gousse d'ail pelées dégermées et hachée grossièrement, le parmesan, le jus de citron et les pignons (amande ou noix)
  • Poivrer et ajouter le ⅓ d'huile d'olive. Mixer afin de réduire en purée la préparation
  • Continuer à mixer tout enversant lentement le reste d'huile d'olive jusqu’à obtenir la consistance désirée (pensez à racler les parois du mixer de temps en temps)
  • Il se peut qu'on ait pas besoin d'utiliser la quantité totale de l'huile ou au contraire rajouter selon le goût de chacun
Keyword ail, carottes

Courgettes panées

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Courgettes en « frites panées »

Annie Perney
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Course Accompagnement, Entrée
Cuisine Française, Végétarien

Ingredients
  

  • 1 belle courgette
  • 7 c. à soupe chapelure
  • 6 c. à soupe parmsean râpé
  • 4 c. à soupe farine complète
  • 1 c. à soupe Maïzéna
  • 2 c. à soupe herbes de Provence
  • 1 gros œuf
  • huile de tournesol

Instructions
 

  • Nettoyer la courgette et ôter les deux bouts. Détailler la sans la peler en petits bâtons de 5cm environ.
  • Mélanger dans une assiette creuse la farine, Maîzéna et les herbes de provence.
  • Dans une deuxième assiette creuse batter l'œuf.
  • Dans un troisième plat mélanger la chapelure et le parmesan.
  • Tremper chaque baguette de courgette dans chaque plat dans l'ordre.
  • Faites chauffer l'huile et déposer les bâtons de courgettes dedans. Les faire dorer de chaque côté et installer les ensuite sur du papier absorbant.
  • Déguster nature, ou tremper dans un pesto d'ail des ours ou simplement du ketchup.
Keyword courgettes, végétarien